爱华网松鼠鳜鱼是在鳜鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，因形状似鼠而得名。下面爱华网小编给大家分享松鼠鳜鱼的做法，希望你喜欢。
烹饪松鼠鳜鱼的方法一食材准备
鳜鱼、青豌豆、枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒。
方法步骤
1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏，冲洗干净，斩下鱼头，用刀锋贴鱼的中骨片开，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。
2、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，再顺刀直划数道，能抖展开后呈麦穗形即可。
3、鱼肉上撒少许盐，然后撒适量绍酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟。
4、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后均匀的沾满干粉，备用。
5、炒锅油温烧至七成热，先下入鱼头炸至金黄捞出备用。
6、再拎住鱼肉，用勺不断的把热油淋向鱼身，定型后放入油锅炸制，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
7、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱，搅匀烧开，舀入适量白糖融化，撒少许盐搅匀，然后用水淀粉勾芡。
8、待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。
烹饪松鼠鳜鱼的方法二食材准备
鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
方法步骤
1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃，剖腹去内脏，冲洗洗净。
2、把鱼头切下，把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开。
3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。
4、用适量料酒和盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再均匀的滚上一层干淀粉。
5、将番茄酱放入碗内加鲜汤，适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
6、炒锅入油，烧至8成熟，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再放入油锅炸制。
7、炸至鱼肉金黄色后捞起，放入盘中，鱼头也入油锅炸成金黄色，捞出装盘。
8、锅内留油少许，放葱煸香，加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上，即可上桌食用。
烹饪松鼠鳜鱼的方法三食材准备
桂鱼1条约100O克，糖醋汁200克，鸡蛋1只，盐1茶匙，姜汁酒1茶匙
方法步骤
1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离，取鱼头腮骨做松鼠头，鱼身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。
2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍，再拖蛋液拍干生粉，下油锅炸至熟透并成形。
3、装盘，浇上糖醋汁即可。
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