水稻和小麦的区别
小麦
分类:是一年或二年生草本植物。
形态:外壳颜色为暗色,表面光滑,茎直立,中空,叶子宽条形,子实椭圆形,腹面有沟。
习性:一种温带长日照植物。
作用:子实供制面粉。
水稻
分类:是一年生禾本科植物
形态:高约1.2m,外壳呈金黄色,表面粗糙,叶长而扁,圆锥花序由许多小穗组成。
习性:水稻喜高温、多湿、短日照。
作用:水稻所结稻粒去壳后称大米或米。
水稻的营养价值
收获的稻粒称为稻谷,有一层外壳,碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除,有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉,使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米,www.aIhUaU.com富含淀粉,并含约8%的蛋白质和少量脂肪,含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米,其营养价值大大降低。
小麦的营养价值
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
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