南瓜肉松酥的制作方法
【材料】 油酥:低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮:普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料:南瓜360g、盐3g、肉松30g、植物油30ml
做法分三个步骤:揉制面团(A)裹酥(B)制馅包馅、烘焙
准备工作:选择蔬菜南瓜去皮去籽,称出360g切小块备用。
A、揉制面团
1、制作油面:室温软化的黄油放入面粉中;
2、用手揉搓成均匀颗粒,每颗黄油颗粒上都沾满面粉;
3、加入水;
4、揉制成光滑的面团,即为油面,静置15分钟;
5、制作油酥:黄油室温放软,加入到低粉中;
6、捏制成团,即为油酥,静置15分钟。
7、油皮平均分割为5等份;
8、油酥平均分割为5等份,静置15分钟,备用。
B、裹酥
1、取一份油皮,擀开
2、中心放上油酥;
3、周围收口包紧;
4、收口向下,稍加按压,用擀面杖擀成牛舌状;
5、翻面,由下往上卷起,收口向下;
6、翻转90度,继续用擀面杖擀开成牛舌状;
7、翻面,由下向上卷起;
8、再次翻转90度,重复操作步骤6~8两遍;
9、静置15分钟,从中间剖开,即为酥皮面胚。
C、制馅、包馅
1、南瓜块放入放入蒸锅,大火蒸制30分钟至熟;
2、稍稍晾凉,将南瓜放入保鲜袋,压制成蓉;
3、锅内放入植物油,小火加热;
4、倒入南瓜蓉,小火炒至水分收干;
5、加入糖、肉松翻炒均匀,关火晾凉,即为南瓜肉松馅。
6、取一份酥皮面胚,切面向上;
7、擀开呈圆形;
8、中心放入南瓜肉松馅;
9、包紧,收口向下排入烤盘中。 放入预热185度烤箱中层,上下火35~40分钟。