所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
光饼的制作材料：
面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。
光饼的介绍：
光饼流行于闽东、闽中一带。据传说，明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了减少做饭时间，他让炊事人员用面粉制成圆饼，用火烤熟，饼中间戳个小洞，用细绳穿起来让士兵携带方便，作为临时干粮。后人仿制此饼，因最早是戚继光首创，故名"光饼"。
光饼的特色：色泽金黄，外酥香，内松软，易于消化，适宜作干粮携带。
教您光饼怎么做，如何做光饼
1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，不断搅动至精盐溶化，再加入酵面，继续搅拌均匀，然后把四周的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯。
2.炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，
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