配料:饼皮:中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,枧水1g,米糠油25g
馅料:椰蓉200g,糖粉100g(我用滴幼砂糖),全蛋液100g,全脂奶粉30g
表面:蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)
广式椰蓉月饼的做法
椰蓉馅:
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;
2、拌匀后,倒入全蛋液;
3、用刮刀将椰蓉拌匀;
4、最后揉成团即可;
饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀;
2、继续加入米糠油,搅拌混合均匀;
3、倒入面粉及奶粉;
4、用刮刀拌至絮状后,揉成面团;
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;
6、面团静置好以后,分成10g每份;
7、将椰蓉分成40g每份,搓成圆形备用;
包制:
8、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁;
9、把椰蓉馅放在面团中间,用手把饼皮慢慢往上推,包裹住椰蓉馅;
10、直到把椰蓉完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;
11、在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内;
12、将月饼模直接按在烤盘上,用力按下后,压出月饼花纹;
13、轻轻提起月饼模子,就可以了;
烤制:
1、在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱;
2、烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;
3、继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可。