椰蓉月饼 广式椰蓉月饼怎么做

   配料:饼皮:中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,枧水1g,米糠油25g

  馅料:椰蓉200g,糖粉100g(我用滴幼砂糖),全蛋液100g,全脂奶粉30g

椰蓉月饼 广式椰蓉月饼怎么做

  表面:蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)

  广式椰蓉月饼的做法

  椰蓉馅:

  1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;

  2、拌匀后,倒入全蛋液;

  3、用刮刀将椰蓉拌匀;

  4、最后揉成团即可;

  饼皮

  1、将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀;

  2、继续加入米糠油,搅拌混合均匀;

  3、倒入面粉及奶粉;

  4、用刮刀拌至絮状后,揉成面团;

  5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;

  6、面团静置好以后,分成10g每份;

  7、将椰蓉分成40g每份,搓成圆形备用;

  包制:

  8、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁;

  9、把椰蓉馅放在面团中间,用手把饼皮慢慢往上推,包裹住椰蓉馅;

  10、直到把椰蓉完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;

  11、在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内;

  12、将月饼模直接按在烤盘上,用力按下后,压出月饼花纹;

  13、轻轻提起月饼模子,就可以了;

  烤制:

  1、在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱;

  2、烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;

  3、继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可。

  

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