配料：
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
特色：
味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。
操作：
(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
  相比起传统的红烧肉，红烧鸡块更少油省时间，翻炒几下再加点水焖煮，不一会儿就可以出锅了。而且吃起来口感香酥，是不折不扣的米饭杀手呢。色泽诱人的红烧鸡块，象征着新年红红火火的! 红烧鸡的材料： 鸡肉300g、冰糖或白糖
嫩笋烧鸡的做法 1. 土豆去皮切成滚刀块，然后放到清水里 2. 胡萝卜切块，细笋切成段 3. 鸡腿洗净剁成块，再用清水冲洗一遍 4. 锅内放水烧开，水开后放少许料酒 5. 放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫 6. 捞出鸡
制作材料：主料：鸡肉800克 辅料：毛豆150克 调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖、干)15克,盐5克,黄酒15克,酱油10克 毛豆烧鸡的做法：1. 先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟； 2. 坐锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜
原料：鸡翅4对、鹌鹑蛋调料：油，盐，老抽，姜片，料酒，芝麻，葱花鹌鹑蛋烧鸡的做法 ：1、鸡翅切段，焯水后洗去浮沫；鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中浸泡，捞起后剥壳。2、锅内热油，下姜片以小火煸出香味3、放入鸡翅，烹入料酒，煸干水份至鸡翅变色，下老抽将翅煸
  用料： 鸡 一只 板栗 300～400克 葱姜蒜 各适量 八角 2～3个 花椒 一小把 干辣椒 几个 新鲜尖辣椒 2～3个 黄酒 适量 红烧酱油 适量 盐 适量 冰糖 一小把 鸡精 适量 食用油
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