爱华网 要防止食物和食物原料的污染，进入厨房工作时应注意以下几点：
（1）不要用同一菜刀切生肉、半生肉和其他熟食品，也不要反不同用途的刀具放在同一个器皿中，用菜板切熟食物时必须用清洁剂与热水彻底干净。
（2）不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上。
（3）不要让菜板和其他木制厨房用品留有缝裂，如出现裂缝，要及时堵严，否则缝内的细菌很难清除而粘在食物上。
（4）不要乱用厨房抹布和毛巾。最好用纸巾，每次用完就扔掉。
（5）不要让开罐头的刀粘上一层食垢。每次用完锅、碗、盆、盘以后，都要彻底干净。
（6）在食物之前，一定要把手洗干净。
厨房里的营养知识
许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。
放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。
