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葡萄新梢必须摘心。通过摘心，节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增厚、花芽饱满、枝条充实，这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。葡萄新梢摘心，对时机的把握及为重要。
摘心时间：对结果新梢，一般在盛花前3-5天摘心，最晚在初花期进行。对落花落果比较严重的品种，如巨峰、紫玫瑰等品种，可在花前8-10天摘心。凡第一次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，再在副梢上进行第二次摘心。对营养枝和培养枝，则一次性留足12-15片叶摘心即可。
摘心方法：若干果农在葡萄新梢摘心时，只掐去顶尖。这种摘法起不到摘心应起到的作用。因为葡萄叶片长到正常叶片1/3大之前，自身通过光合作用制造的碳水化合物不足自己消耗，尚需其他叶片制造的营养来补充。只有叶片长到正常叶片的1/3以上大时，所制造的养分才能在维持本身继续生长所需的养分之外，节余的营养来供应本叶以外的其他器官。因此，摘心时应掌握摘后留下的最顶端的叶片应大于（起码等于）正常叶片的1/3以上。这样，若干品种在第一次摘心后，花序前可能只有3-4片叶，但不要担心叶片过少。第二次摘心，是在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片予以摘心即可。一般来说，每个结果新梢共留足12-15片叶片。
待到７月中旬以后，多数地区雨量充足，空气湿度较大，气温较高，此时副梢上继续生出副梢。对这些新生的副梢，除在顶端留2-3个，并留3-5片叶摘心外，其余部位的全部清除。对因冻伤或病害、机械损伤而致枝条缺乏，架面空当的部位，无论从老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。对这些新梢摘心尤为重要，若任其生长，往往长势过旺，饱满芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而无产量。对这类新梢，应待长至10片叶左右时，留取7-8片叶摘心，迫其发生3-5条副梢，待长到10-12片叶时摘心，以培养翌年的结果母枝。