宫保鸡丁的家常做法 鸡的家常做法有哪些

  鸡肉性温,有温补功效,关于鸡的做法也有很多种。你想了解如何做出可口的鸡吗?下面是爱华网小编给你整理的鸡的家常做法大全。

  麻油鸡的家常做法

  鸡的材料

  大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙

  鸡的做法

  1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。

  2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。

  3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。

  花雕鸡的家常做法

  鸡的材料

  鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

  鸡的做法

  1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

  2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

  3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  口水鸡的家常做法

  鸡的材料

  鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖

  鸡的做法

  一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

  二、蒸鸡肉:

  1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

  2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

  3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

  三、调汁

  1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

  2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

  3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

  4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

  拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

  辣子鸡的家常做法

  鸡的材料

  整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

  鸡的做法

  1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。

  2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

  4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

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  鸡的小诀窍

  1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

  3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

  

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