粤菜菜谱家常菜做法 粤菜有什么好吃的菜谱做法

  粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,下面,爱华网小编给大家推荐好吃的粤菜做法,大家一起来看看吧!

  【粤菜】腊肠卷的做法

  材料

  中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,温水125ML,腊肠

  做法

  【面皮制作】:

  1、酵母粉放入温水中融化

  2、将面粉,白糖,混合.

  3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

  4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

  5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

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  【包馅整型】

  面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

  将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.

  【蒸制】

  将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

  【粤菜】萝卜糕的做法

  材料

  材料一:

  萝卜:1公斤

  材料二:

  冬菇(4-5朵)、虾干(40g)、腊肠(3条)。

  材料三:

  水磨粘米粉:300g

  做法

  准备工作:

  1。将萝卜洗净刨成丝(粗条比较好);

  2。将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;腊肠也切成小粒;

  烹煮:

  1。热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加入调味料:盐、糖、鸡粉。

  2。准备一口大锅,萝卜刨成丝后,用500ml的水煮滚(浸泡冬菇和虾干的水,过滤后一起倒入,不要浪费掉)。加入调味料:盐、糖 (注意不要太咸)。熄火。

  3。将炒好的冬菇粒等 倒入搅拌均匀;然后将粘米粉再慢慢倒入,搅拌到均匀即可。(这时浆粉越来越稠)。

  4。取一大盆扫一层薄油,然后将上述粉浆倒入大盆中。手掌粘些油,抹平粉浆,敷上保鲜纸;放入大锅中隔水蒸1个小时。(中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅)

  5。用筷子插进中间,不粘筷子时候就已经蒸熟。取出摊凉后,放入冰箱。

  上桌:

  1。上桌时,将萝卜糕切成一片片,用热油煎过装碟,配上辣椒酱即可食用。

  2。或者,可以切成大块蒸熟,浇些淡味酱油在上面吃。

  小诀窍

  1。萝卜要选甜心的萝卜,太老的萝卜需要将皮削厚一点去掉;

  2。调料时不能太咸,否则蒸出来很难补救;

  3。蒸的时候尽量不要打开锅盖以免蒸不熟。中间加水的时候可以稍微开一点点盖,并迅速盖回。中间加水,最好加热水。

  【粤菜】香炒面的做法

  材料

  广式炒面220公克,花枝肉6片,叉烧肉3片,干香菇4朵,虾仁2尾,红萝卜4片,青江菜4支,高汤150

  

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