爱华网卫生部食品污染物监测结果显现，经高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺均匀含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
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1、产生的其他有害物质
为了节约本钱常常将油重复高温加热运用，十分容易招致所产生的脂质过氧化物累积，可招致脑细胞早衰。食物油炸之前表面常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被毁坏掉了，所以长期吃油炸食品会发作维生素B1缺乏症。早餐时经常食用的油条、油饼，其中参加了疏松剂—明矾而使铝含量严重超标，过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反响，反响后构成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能招致老年性痴呆症。
2、 不卫生
由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透，没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发作肠寄生虫等疾病。
3、产生有毒致癌物质
油在高温下重复运用会产生一种致癌物质。不少家庭习气把炸过食品的油寄存起来，重复运用，这种做法对身体是十分有害的。食物经高温煎炸后会产生有致癌作用的多环芳烃，由于油脂重复高温加热后，特别是炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会招致DNA加合物构成，进而引发基因变异而招致肿瘤。
4、招致瘦削
油炸食品，如快餐、油条、油饼等都是高脂肪食物，能够招致瘦削。依照规则，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的人，每天由脂肪提供的热能明显超越上述指标，因而很容易呈现瘦削。瘦削会带来如心血管、内分泌等严重的安康问题。
5、影响肠胃功用
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会惹起消化不良，多吃容易得胃病。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。饱食后呈现胸口饱胀、以至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。个他人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
消费者要学会鉴别食用油的真假、优劣，一般通过看、闻、尝、试、听、问六个步骤进行鉴别。
一看：正常的食用油清亮有光泽，而地沟油则浑浊黏稠，色比较暗，而且有沉淀物。
二闻：正常的食用油有香味，而且每种油都有各自独特的气味，地沟油则有异味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四试：正常食用油的沸点高于地沟油。食物下锅后，如果是用正常的食用油，食物马上会沸腾，说明此时温度很高。而地沟油因为沸点太低，虽然看起来已烧热，但食物下锅后要等较长时间才有反应。
五听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明水分超标，是不合格产品。
六问：问商家的进货渠道，索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。因为，有些地沟油在经过粗加工之后再精加工，其外表颜色和味道已很难直观地辨认出来。
