主料:馄饨皮200克猪肉馅200克油菜1把虾皮10克紫菜(干)10克
调料:色拉油少许食盐适量葱适量姜适量花椒适量香油少许香菜2根高汤适量
菜肉小馄饨的做法
将精肉切碎,加入熬好的花椒水,顺时针搅打肉馅,然后倒入老抽、生抽腌制十分钟
菜焯出水,切碎并把汁水挤去
将葱、姜、盐、香油、少许食用油放入肉馅后顺时针搅拌均匀
包馄饨:将馅放在皮的中上端,将皮子向内折一下,馅在双层皮子的下半部,上半部是两层皮,然后再对折后,将左右两端弯向前,将皮子角捏紧就行了,如果皮子干可以稍沾些水
高汤烧开,将包好的馄饨入锅煮熟,依次加入虾皮、香菜、紫菜、香油、口味重可在汤中稍加一点酱油
烹饪小技巧
1、花椒水必不可少,加入后一个方向搅打,既可去腥又可肉馅松软多汁。
2、馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次馄饨即可出锅。