爱华网5道适合夏季吃的家常凉菜的做法
红油皮蛋拌豆腐的做法
红油皮蛋拌豆腐是一道经典的夏季凉拌菜，久吃不腻。
原料：皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜1棵、香葱1棵。
调味料：蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽适量。
做法：
1、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中。
2、准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，也可以用刀沾着醋切，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。
3、蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内，锅上烧热油乘着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油。
4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上几滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香葱碎即可。
双茄拌菜的做法
材料：长茄子2根、番茄1个、青椒50克、大蒜15克、橄榄油1汤匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、盐适量、糖1/2茶匙、黑胡椒少量、鸡精少量。
做法：
1、将长茄子洗净去蒂去皮，放入蒸锅或者微波炉中蒸熟(变软，用筷子可以捅破)，晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。
2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块;青椒洗净去籽去筋，切成小块。
3、将番茄块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。
5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。
小贴士：
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
椒麻鸡的做法
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
材料：嫩公鸡1只(约1000克)。
调料：葱90克、姜10克、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡去毛、开膛后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉，取出沥干。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶用刀剁成极细的末盛入碗中，放入盐、酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
