爱华网细说黯然销魂回锅肉的做法。吃货们一定要学。
传说喝茶是分境界的，比如什么“一碗喉吻润，二碗破孤闷，……五碗肌骨清，六碗通仙灵”，“七碗”就不能吃了!
吃饭有没有境界?好像从没听说过，至少没有这么雅趣的诗传。不过仔细想想，还是有几个形容词的，比如“如狼似虎”、“垂涎三尺”、“大快朵颐”，等等，总之好像都一个意思，就是形容食物的好吃、吃主儿的想吃，以及吃的凶猛其极!难道吃就只是如此单纯的快感?很多年前看的电影《食神》里面有句台词说的很有意思，最后星爷做了个饭，叫“黯然销魂饭”，配合上女评委飘飘欲仙的姿态，无疑为吃饭的境界给出了另一个答案，就是“黯然销魂”。
这个感受好像有一点神秘，看到它的第一眼就是惊艳，喜悦胜过了大呼小叫，就比如这个卷曲油亮、粘着红色汁料的，还有碧绿的蒜叶，令人兴奋的味道直冲脑门，激发出大口的唾液，想立即占有下肚，又想多看几眼，默默吃下一片之后，那一整盘可能你也不会拒绝，直到眯眼抚肚，意乱情迷……
打住了，篇幅有限，还是说菜吧。
主料，用肥瘦约四六开的坐臀肉，又叫“坐板肉”，这个是正宗川菜的用法，现在有用，无论哪个，喜欢就好，不用争论。
我去买肉时，经常把“后腿肉”、“后臀尖”、“坐臀肉”叫混，其实是有区别的，我在一本油印老菜谱上找了这个图，大家看看：
你看，各有位置。我们没机会杀猪，就看看文字解释吧，查《中国烹饪词典》，也是各有说法。“猪后臀”，俗称“后腿”，也叫“后秋”，猪肋骨以后骨肉的总称，包括“臀尖”“坐臀肉”等等;“臀尖”，也叫“宝尖”，在猪后腿的最上面，坐臀肉的上面，均为，质细嫩，可代替外脊使用;“坐臀肉”，也叫“坐板肉”、“二刀肉”，在后腿中部，质较老，丝纹较长，肥瘦相间，宜煮熟再制作各种菜肴，如回锅肉。
所以在市场买肉，最好还是讲究点儿。不过，拍照这回，恰好常去那家肉摊没有坐臀肉了，我就去了旁边一家，也只剩一小块，不过还好肥瘦也比
