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强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点，入锅缩头大，易化成渣。所以购买时应注意以下两点：
1、正常的虾仁色泽浅灰，体软少弹性，有腥味。而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，触感润滑富有弹性。
2、正常水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色白、体胖大，两端有时会有毛糙“开花”状。另外，把水发食品掰开用石蕊试纸试试，如呈碱性则为强碱水发。
配件品质的识别方法有 识别强碱水发品的方法
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