麻油炖鸡的做法
1. 三黄鸡剁块,姜切片,姜放进鸡块,加入料酒、生抽腌渍鸡块,土豆、青椒、香菇切块备用,鸡块加入适量香油搅拌
2. 炒锅放少许油,葱切段,姜片,蒜爆香,鸡块沥干放入翻炒
3. 鸡块大火翻炒至出油,加盐、少量生抽、少料酒
4. 鸡块倒入炖锅,加适量水,水漫过鸡块的一半即可
5. 中火炖10分钟,放入土豆,土豆变软后放入青椒,焖3分钟
6. 再加一点香油提味,撒上葱花,完工
技巧:
如果用不粘锅烹调这道菜,油可以尽量少,因为腌渍鸡肉的时候有加入麻油,所以鸡肉本身不会粘锅,出锅前加入一些麻油可以增加香味。http://www.aIhUaU.com
小常识:
麻油,就是芝麻油,一般黑芝麻服用,白芝麻榨油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油,亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。