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的营养成分及功效：
1、菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
2、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
3、丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。
4、菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
5、哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素(即维生素A原，因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原)，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜的食疗价值及作用：
1、通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力： 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康： 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老： 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5、洁皮肤，抗衰老： 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
6、补血止血： 菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
另外，菠菜具有缓和的补血滋阴之效，对“虚不受补”尤宜。
菠菜适用的食用人群：一般人群均可食用。
1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。
2、电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;
3、糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;
4、同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
5、肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
菠菜的鉴别和挑选方法：
有些不法的商贩为了追求利润，不惜拿野菠菜和高秆菠菜这两种假菠菜来冒充。假菠菜虽然也能吃，但口感就没真正的菠菜那么嫩滑可口，营养方面也有很大的差别了。所以挑选菠菜也是有技巧的。
一、如何鉴别真假菠菜：
1、真菠菜的根是红色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易断，假菠菜的根是绿色的，虽然很细但是不好掐断。
2、真菠菜的菜叶比较圆滑，假菠菜的菜叶是锯齿状。
二、如何挑选菠菜：
1、挑选菠菜要挑菜梗红短，叶子新鲜有弹性的。
2、色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
菠菜常用的简便食疗方：
1、治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克 粳米100克 加适量水煮粥服用。
2、治跌打损伤：菠菜洗净挤汁 每次100毫升 米酒送服 每日2--3次。
3、治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量 煎汤常服。
4、治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食 每日2次。
聚餐网提醒大家：在做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。菠菜中的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等食物同时烧。
