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生活中常常会看到有些人，尤其中老年人，遇到便宜的水果，经常爱多买。这些廉价处理的水果，放久了会发生腐烂现象。有的人为了节省，就用刀把腐烂部分挖掉，把剩下没有腐烂的部分吃掉。其实，这是一种错误的观念。俗语说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂梨(果)一筐”。
水果腐烂多半是由于保存不当或存放过久，导致体内大量的果糖溢出，在氧气的作用下果糖很快分解变质，导致水果开始腐烂，并且腐烂的速度非常快。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。因为，尽管剩下的是未腐烂的部分，但是腐烂部分的微生物代谢所产生的各种有害物质，可通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。这种毒素可导致神经、呼吸、泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。也可以将坏的部分去除掉，剩下的部分削皮去核，将果肉经过高压锅煮，按照口味放糖,可以做成很鲜美的果酱,高温还能消毒。如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之。
