红烧大虾怎么做才好吃 干烧大虾怎么做好吃

  干烧大虾是一道四川的汉族名菜,属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺。那么,干烧大虾怎么做好吃呢?下面爱华网小编告诉你。

  干烧大虾做法

  用料:

  净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。

  做法:

  1、将虾拦腰切一刀,

  装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。

  2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。

  3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

红烧大虾怎么做才好吃 干烧大虾怎么做好吃

  注意:

  制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

  干烧大虾营养价值

  1、对虾是雪藏的,置于室温下解冻时间要久一点,用淡盐水浸泡可加快解冻速度。

  2、干烧菜肴要焖煮一下,使汤汁渗入食材内,才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。

  3、烹调干烧大虾时,切记不可上色过重,不宜添加老抽,否则成菜色泽发黑,不美观。

  4、尽量将菜肴的汤汁烧干,炒时清水不宜多加,煮至汤汁呈浓稠状时,用生粉水勾芡便可。

  5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味,否则成菜会过咸发苦。
 

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6275671/877358188.html

更多阅读

红烧鱼怎么做才好吃 好吃易做的家常菜

红烧鱼属于家常菜谱,鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质红烧鱼怎么做才好吃——工具/原料红烧鱼的原料: 福寿鱼;    红烧鱼的配料:芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜红烧鱼怎么做才好吃——步骤/方法红烧鱼怎么做

红烧带鱼怎么做好吃 6米长带鱼 红烧带鱼要怎么做才好吃?

带鱼要怎么做才好吃?美国当地时间10月13日,南加州的一名海洋科学研究员在潜水时发现了一条18尺(6米)长的皇带鱼尸体,着实让人大开眼界。我们知道,带鱼是一种营养丰富的可食用鱼类,但带鱼要怎么做才好吃呢?  美国加州6米长皇带鱼 

声明:《红烧大虾怎么做才好吃 干烧大虾怎么做好吃》为网友拖油瓶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除