爱华网第一次认得“酿”这个字，它和“酝”肩并肩，相依为命。不过跟在它们俩身后不远处，是“会议”和“人选”这样正襟危坐的词。所以，我觉得“酝酿”是很严肃的行为。
后来才知道，酝酿本是家常事情。“酝”的繁体字，偏旁还是“酉”，只是右边为“温暖”的“温”字之一半，意思就是温热和暖。“酿”的繁体字，左边也还是“酉”，右边是个“襄”字，指的是包裹容纳之意。这两字连在一起，描述的是在谷物中放置酵曲，让谷物慢慢发酵的过程。只要静候的时间足够长，原本的粮食就会因曲种不同，变成酒、酱油、醋、干酱等不同成品。“酝酿”如同一只金手指，探入谷物之后，让原粮成了脱胎换骨的妙品。
比如，红葡萄酒和葡萄是大不同的，虽然它们还羞涩地保留着一脉相承的殷红。
黄豆和豆瓣酱也分道扬镳了，虽然它们都还保存着某些破损的豆瓣。
醋和它的前身就更南辕北辙了。洁净的透明米醋有得道成仙的飘逸，它粗糙的前身像池塘中的泥。
酝酿就是如此惊艳，时间与曲种合谋，平凡的谷物开始升华，自此酿泉为酒，积渐而成，点石成金。
曹操除了金戈铁马可歌可泣，还会酿酒。他呈给献帝的酿酒秘方，从用曲多少用稻多少，到何日渍曲几日一酿，都说得条缕分明。甚至给酿得不成功的酒，指出了一条洗心革面之路——“若以九酝苦难饮，增为十酿，”，即可变成好酒，能够甘饮了。
古代的知识女性卓文君也是会酿酒的。靠自己双手劳作，酿出的美酒，一时间竟成了私奔之后司马相如小饭店的招牌。
现代的女人男人，很少会酝酿之法。葡萄酒是在酒厂制造的，酱油是在酱油厂生产的，醋是在醋厂完成的。我们荒疏了很多本领，以为万物都是从超市的货架上诞生。
我有个朋友是红酒庄的品酒师。我在他那里速成过红酒的知识，为了自己写小说描绘贵族晚宴的时候不至于露怯。他耐心讲解，希望我能成材。谆谆讲解多次之后，进入了验收阶段。
他拿出“酒鼻子”，考察我的长进。
“酒鼻子”这名字说起来凡俗，实则是一种来自法国的专业品酒鉴赏工具。它把葡萄酒的香气收集起来，制成类似标本的小瓶子，包含了葡萄酒中常见的78种典型气味。共分为54个香味系列，12浊味和12橡木系列。水果、花卉、树木、草本、香料、动物等味道无不囊括其中。比如荔枝、黑醋栗、、黑醋栗、松露、胡椒、烤杏仁等等八竿子打不着的气味，在“酒鼻子”里都占据一席之地。
合格的品酒师者，要能准确地说出各种气味的名称。
当我成功地把“酒鼻子”中的某一果香，说成是“柿子椒味”之后，品酒师以绅士的绝望表达了对我的遗弃。
不过，我可没有以怨报德地放弃他。某年夏天，我的一位朋友送来了一大篓优质葡萄，晶莹欲滴，紫霜盖顶，我以为他从花果山归来。
非常好的葡萄。猴王汗水涔涔地说。
是啊是啊。我频频点头。然后为难地说，这么多，怎么吃得完?
把它们冻起来。寒冬腊月时，拿出一粒，往嘴里一扔，嘎嘣脆，你可以咂巴出夏秋的味道。猴王说。
我下意识地托了托腮，琢磨我的槽牙可能经得住这般咋暖还寒?
不管怎么说，我表示了衷心的感谢。猴王走后，我给能想得起的亲朋普打电话，约好送葡萄的时间。整整奔波一天，所余葡萄之量仍是惊人。
我给绅士品酒师打电话说，我要送您一些上好的葡萄。
给我送葡萄，有点像给渔民送蛤蜊。酒绅士回答。
但是，我的葡萄太多了，放下去会坏掉，暴殄天物啊!我真有点急了。
那您可以把它们酿成葡萄酒。酒绅士说。
酿……酒?完全不会。我茫然。
酿酒并不难，从前几乎所有的女人都会酿酒。我把要领教给您，网上也有攻略。您只需准备一些干净的玻璃容器就行了。酒绅士轻描淡写。
在送无可送的危急情况下，为了挽救葡萄，只有学习酿酒。
哪儿能有酒曲?我突然想到这一极重要的问题。
如果您是专业的酿酒工厂，当然需要酒曲。但您在家里试着酿这么一点葡萄，可以不用酒曲。酒绅士说。
本来我就是生手，再没有酒曲，这不还没启动就意味着完全失败吗?我气急败坏，觉得这酒绅士草菅人命。哦，正确地说，是草菅葡萄命。
酒绅士说，您的葡萄上可有一层白霜似的东西?
我说，有。
酒绅士说，这正是天然野生的酵母菌。您只要在清洗葡萄的时候不要把它们一网打尽，等上一段时间，它们就自动把葡萄发酵成酒了。
我半信半疑，说，就这么简单?
酒绅士说，是的。您想想，最初的葡萄酒一定是自然发酵的，那时候，哪里有现成的酒曲呢。请相信大自然。
我仍不死心，在网上搜索了一下“酒曲”。结果是酿糯米酒的曲种好买，酿葡萄酒的曲种只供批发，起批点足够发酵一吨葡萄。我这一堆命运多舛的葡萄，只有仰仗大自然的馈赠了。
按照酒绅士的指示，我把葡萄洗净晾干(保留了葡萄上的白霜，并对它们寄予厚望)，然后带上一次性手套，将葡萄一一捏碎。看猩红的汁液鲜血般淌入干净的玻璃容器中，心中像农妇般祈祷——葡萄啊葡萄，请你快快变成酒!
之后的每一天，我几乎每个小时去张望酝酿中的葡萄，看它们在粉身碎骨之后如何踏上涅
