爽口白萝卜泡菜的做法 油泡爽肚的做法

主料:猪肚1500克

  辅料:淀粉(蚕豆)8克

  调料:黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克

  油泡爽肚的特色:肉质爽脆,清鲜甘香。

  油泡爽肚的做法:1. 将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,洗净,可得净重约750克;

  2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0.2 厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;

  3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1 小时;

  4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;

  5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;

  6. 炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;

爽口白萝卜泡菜的做法 油泡爽肚的做法

  7. 炒锅回放火上,下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。

  油泡爽肚的制作要诀:1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长;

  2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌;

  3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。
 

  

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