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蔬菜易吸油或越吃越胖
纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。但是蔬菜纤维比较长，所以会比较容易吸油。如果只吃菜不吃饭就会在不知不觉中反而摄入更多隐形脂肪，滋生肥胖。
温馨提示：吃素减肥时烹饪方式最好选择清蒸或者煮。如果一定要吃炒菜，那就尽量少用油，普通的食用油也最好能换成橄榄油。至于调味品，例如麻酱、豆瓣酱、奶油、芝士等等的，还是少用为妙。
素食吃过量或越吃越胖
不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入也是会长胖的。举个例子，如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。还有，比如水果也是如此，水果中含有8%以上的糖分，能量是不可忽视的。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
温馨提示：减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物就行了。长不长胖不在于吃不吃素，而在于总体能量的控制和消耗，合理饮食减少能量摄入，通过适当运动增加能量消耗，自然不会长胖。
长期吃素营养缺乏或变虚胖
虽然蔬菜水果中含有大量纤维可以增加饱腹感，但是如果长期不吃米饭、鸡蛋、 牛奶 、肉类等食物，会让人严重营养缺乏，变得身体虚弱。而为了保持体力身体就会自身调节猛增胖，为此也就会越吃越胖了。
温馨提示：吃素减肥时一定不能盲目只吃素，同时对于蛋白质、脂肪、钙质、碳水化合物等都需适当补充。减肥切记营养均衡，否则只是徒劳，或许还会越减越肥。
吃素时不控制油盐或越吃越胖
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精等等。这些做法会给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
温馨提示：很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
