炒三文鱼片的做法
爱华家常菜谱配图
1. 改刀和码味：鱼肉且稍厚的片(3毫米左右)，其他都切片，厚薄差不多即可。鱼肉片加盐鸡精料酒抓匀，再加点蛋清再次抓匀。
2. 油锅爆姜片后下鱼肉片滑炒至6-7分熟左右盛出。三文鱼脂肪含量高，炒的过程中也会析出油脂，因此底油会不见少。
3. 底油再次烧热升温后下蒜片，黄瓜片，炒至接近断生
4. 下鱼肉片炒匀，调味后继续大火淋少许水淀粉，起上浆裹味的作用。
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1：三文鱼一般买回来已经经过拔刺处理，所以几乎是纯肉，孩子可以放心吃。注意不要炒太久使肉质变老即可。
2：新鲜的三文鱼平时生吃也没问题，因此炒着吃最好不要炒得太熟，会显得口感发柴。
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