鲍鱼的家常做法 鲍鱼的6种做法(2)

  红烧鲍鱼

  澳洲青边鲍鱼4只,老鸡半只,排骨500g,鸡爪200g,干贝50g,盐,蚝油,鲍鱼汁,老抽,姜,香葱,白酒,冰糖,鸡汤两罐

  步骤:

  1.将鲍鱼取出解冻。

  2.然后清洗干净鲍鱼。

  3.准备老鸡半只和半斤鸡爪。

  4.准备排骨。

鲍鱼的家常做法 鲍鱼的6种做法(2)

  5.准备干贝(看网上师傅用的是金华火腿,我没有,所以用干贝代替)。

  6.准备香葱和姜。

  7.将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。

  8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。

  9.准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。

  10.将清洗干净的食材装盘里。

  11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。

  12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。

  13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。

  14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。

  15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。

  16.用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。

  17.出锅前倒入少许白酒继续烧开。

  18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。

  19.将红烧好的鲍鱼装入盘里。

  20.最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用,这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红,口感香滑弹牙,不愧是极品中的精品。

  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

  鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g

  步骤:

  1.准备食材

  2.鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼,有点残忍啊,鲍鱼是活的

  3.取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净

  4.清洗后,在鲍鱼上面切上花刀

  5.大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净

  6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好

  7.锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀

  8.浇在摆好的鲍鱼上面

  9.开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花

  10.蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可

  鲍鱼扒菜胆

  鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤

  步骤:

  1.活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净

  2.锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出

  3.炒锅放油

  4.下姜末、蒜末爆香,

  5.放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出

  

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