爱华网你是否总是吃到百嚼不烂、干涩无味的肉?其实只要有些炖肉的技巧与秘密武器，就能让肉炖得又滑又嫩!无论是卤猪肉还是炖牛肉，简简单单的几个方法，让你料理起来更方便，又轻松做出一桌好吃的软烂料理。
秘诀1：小火慢慢煮
冷藏或冷冻的肉类，如果直接以大火加热，容易使食材外熟内生，而且会让水分蒸发，影响食材口感。若以小火慢慢卤炖，可以把卤汁卤炖至肉类里面，达到软嫩多汁的口感。
秘诀2：大块保口感
卤、炖后的料理会让食材软烂，因此主要食材不适合切得太小，以免经过卤、炖之后，就变得糊烂了，不但影响口感，更影响卖相。主食材最好切得大块一点，而配菜则视搭配来决定形状大小。
秘诀3：盖上锅盖焖
不管是卤或炖的料理，在煮熟后变软烂的过程中，记得要盖上锅盖，继续以小火焖煮，如此一来锅内的热气不会流失，循环对流的热气可以将食材焖至更为软烂。
秘诀4：汆烫保鲜味
汆烫除了可以去除食材上的杂质，也可以让食材的表面先凝固起来，让食材在卤、炖的过程中不会流失原有的鲜味。先将食材汆烫至半熟或全熟，再经过卤或炖煮至软烂， 更可以省去不少时间。
秘诀5：加秘密武器
可乐和小苏打皆含有碳酸的成分，可以使肉质软化，是卤肉和炖肉时的好帮手。可乐可以用来卤炖肉类，例如卤猪脚等;而汆烫的食材中加入小苏打，也可以加快食材的软化速度。
秘诀6：加水煮入味
卤、炖料理一定要加水，才能让味道煮进食材之中。传统的卤、炖料理会加很多水，以致料理时间增加，这是因为要等汤汁收干，让食材吸取汤汁的美味，才有软烂又多汁的好吃口感。
