5月5日,本周日,是“立夏”节气。
这一天,按照中国人的传统习俗,要变着花样吃各种饭。主料还是最最平常的米饭、糯米饭,但要加进各种时令的料,变换不同的颜色,来勾引你的食欲。
可能是因为长长的夏天即将到来,酷暑会影响大家的胃口,所以要在夏天即将开始的时候,摆出各种美味来给大家开开胃。我想,这些彩色的饭,其实蕴含着人们对即将到来的季节最朴素的心愿:好好吃饭,安度夏天。
豌豆糯米饭
风扇“呼呼”作响,桌上摆着豌豆糯米饭,碗里插着一个勺子。饿了或馋了,也不管到没到饭点,拿勺子挖一大口下来,鼓鼓囊囊地塞进嘴里……这样的场景,不少杭州人都经历过吧。在我的记忆里,每年夏天好像就是从这样一碗豌豆糯米饭开始的。
而且据说,女孩子这一天一定要吃豌豆糯米饭,因为豌豆荚形如眉目,立夏这天吃了,能“巧笑倩兮,美目盼兮”。
这两天,在各大菜场和超市里,嫩绿的豌豆都放得很醒目,显示着新鲜上市的“矜贵”身份。超市里一般每斤带壳的豌豆售价在5.5-6.5元,菜场里要便宜一些,我妈妈说,她花10块钱买了三斤。
豌豆糯米饭的做法有两种——
一种是先炒后煮。把糯米洗净,将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下,然后倒入洗净的糯米,加盐、鸡精和水,水要没过所有的材料,然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。
另一种是直接炒熟法。糯米洗净后在冷水中浸泡5小时以上,沥干,然后起油锅,将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下,再倒入糯米一起炒至熟,最后放点盐和味精调味。
当然,这些只是理论的做法。像糯米饭这样家常的食物,各家各户也都会根据自家口味自由发挥。比如我家,是把糯米、豌豆、咸肉丁都洗干净,少放一点水,放在高压锅里蒸。吃不完的话,第二天起个油锅烤一会儿,烤成锅巴那样硬硬的,也很香。
乌米饭
立夏这天,能和豌豆糯米饭平分秋色比拼的,非“乌米饭”莫属。
乌米饭据说最早在唐代就有了,当时江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带每到农历四月初八,就用乌树叶煮乌米饭。后来,大概因为四月初八和立夏节气很近,慢慢就把吃乌米饭并到了立夏的习俗里。现在,浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,都还保留着立夏吃乌米饭的习俗。
老一辈的人还有一种说法,立夏日吃了乌米饭,整个夏天都不会被蚊子咬。
前两天,在体育场路一家嵊州人开的饭店吃饭,老板端上一大碗黑紫色的乌米饭,全桌人像被点燃了一样,时令的口感,总是如此诱人。
乌米饭,其实也是一种糯米饭,只不过要先用乌饭叶挤出汁水,浸泡糯米,让它变成紫黑色,之后的程序就跟煮饭差不多。
乌饭叶,并不是乌桕叶,而是乌饭树的叶子。这是杜鹃花科的常绿灌木,株高五十厘米至一米,果实味甜可食。大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了,“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口,还有一个名字“南烛”,却很少有人知道。
前两天,读者郑先生打电话给85100000说,松木场菜场已经有乌饭叶卖了。其实每年这个时候,都有“灵市面”的读者,跟我们通报这么有季节感的消息。
在以往的报道中。茅廊巷农贸市场卖乌饭叶的程大姐还给我们讲过乌米饭的做法,一起再来看下——
1.买来的乌饭叶洗干净,去掉老枝,加10℃左右的水揉捏。时间越久,汁水颜色越深;
2.过滤掉叶子,取出汁水。过滤用纱布效果最好;
3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右,糯米就会变色,有点类似褐色;
4.浸泡好的糯米,就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别,不过因为米泡过水,所以烧饭时加的水可以比平时少一些。
夏夏饭和五色饭
中央编译出版社出版的《二十四节气知识》里说,旧时汉族立夏时还要烧“夏夏饭”。
立夏前一天,孩子们会向每户邻居讨一碗米,这些米称为“兜夏夏米”。立夏这一天,用“兜夏夏米”做饭,一定要在露天地里做,饭里还要加青梅、樱桃等,饭烧好后,分送给先前去讨米的人家,每家一小碗。民间传说,小朋友吃了这种饭,可以预防中暑。
不过有些地方的“夏夏饭”,加的不是青梅和樱桃,而是笋、蚕豆和蒜苗。
还有些地方,立夏这一天吃的是五色饭,就是用白米加赤豆、黄豆、黑豆、青豆,绿豆一起煮。
三烧五腊九时新
除了各种“立夏饭”外,立夏这一天还有别的时令货。
比如,这一天要“尝三新”。“三新”是指新上市的三样东西,至于具体是哪三样,各地都不一样。有的地方以樱桃、青梅、新麦为三新;有的地方以酒酿、白笋、蚕豆为三新;还有的地方把海螺蛳、芥菜、莴苣、咸蛋等列入三新。
据说,老底子杭州还有一个习俗,立夏要准备十二种食物:“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋,螺蛳苋莱酒酿糟。”
更讲究一点的说法,杭州人要吃“三烧、五腊、九时新”。其中,“三烧”指烧饼、烧鹅、烧酒(甜酒酿);“五腊”是黄鱼、腊肉、咸蛋、海蛳、清明狗;“九时新”为樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。
现在人恐怕不会花心思花时间去找齐那么多东西,在立夏这一天吃,但光是这么看看,也算长见识。不过有一个习俗,你倒是可以不费力气地完成——称体重,古时候叫“称人”。老人们说,“立夏”称了体重,夏天就不怕热,也不会疰夏了呢。爱华阅读aIhUaU.com/zl/转载请保留