从营养健康从制作方法来说,我最喜欢烹饪新鲜鱼儿的方法就是清蒸鱼,清蒸鱼就是让鱼儿本色出演,最能品尝到鱼儿原始的味道,尽情品尝鱼儿的鲜美,最能保存鱼儿的所有营养成分。分享一下我自己蒸鱼的小窍门,针对不喜欢腥味的,我家人对鱼的腥味不敏感,尤其厚爱清蒸鱼的孩子更是,可以什么都不放把鱼蒸熟就欢天喜地地大快朵颐。
爱华家常菜谱配图
【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片,好处一可以去腥,好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间,让鱼受热均匀,肉质鲜嫩。
【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼,用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间,1斤左右的鱼6-8分钟,1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15-20分钟,像我这样的一家三口,一般就是1斤或者1斤半。
【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水,这也是去腥的关键。
【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料,浇在鱼身上,淋上蒸鱼酱油,色香味俱全。
【材料】
花斑鱼750克,
蒸鱼酱油2勺,
盐2克,
料酒1勺,
姜、葱、红椒、香菜适量。
【做法】
【1】新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。
【2】在蒸盘里放上姜片,鱼的表面抹上盐、料酒,撒上葱丝。
【3】蒸锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火蒸10分钟。
【4】蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。
【5】烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈,浇在鱼上。
【6】再淋上蒸鱼酱油,撒上香菜即可。
【提示】
浇上酱汁能提升鱼的鲜美,当然红椒圈可以不放的。