上海白斩鸡哪家好吃 白斩鸡做饭好吃的方法

上海白斩鸡哪家好吃 白斩鸡做饭好吃的方法

  白斩鸡是十分常见、十分受欢迎的美食,那么大家知道白斩鸡怎么做好吃吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下白斩鸡的好吃做法,希望大家喜欢!

  白斩鸡的做法

  制作原料:

  嫩三黄鸡1只

  制作调料:

  花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

  制作方法:

  1、三黄鸡清洗干净后,用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;

  姜片放 入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分 钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

  3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大 块卸开,摆在盘中,吃的时候蘸小料就可以。

  温馨提示:

  1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

  2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鲜美。

  3、 蘸料:(两人份)

  生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

  香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.

  鸡的其他做法

  麻辣口福鸡

  材料

  鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块。

  郫县辣酱2勺,花雕酒适量,白醋适量,蚝油适量,淀粉适量。

  花椒一小把,姜一小块,大葱一根。

  做法

  一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。

  二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。

  三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。

  四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。

  把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。

  五、调汤汁

  1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。

  2、放入切好的姜末炒香。

  3、倒入清水

  4、加入1勺盐

  5、青笋切条和木耳一同放入锅中。

  6、最后放入鸡肉。

  7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

  8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。

  要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。

  鸡米花

  材料

  去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉

  做法

  1、去骨鸡腿切小丁,放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀,再放鸡蛋搅拌备用。

  2、澄面和面粉搅拌,把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下,制成一个个小球,取出备用。

  3、锅放油烧4成热,下拌好的鸡丁炸熟捞出。

  4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色,外脆内嫩时捞出即可。

  5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁,或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。
 

  

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