新手学做蛋糕 新手学做蛋糕常遇到的27个问题

   新手学做蛋糕常遇到的27个问题

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  1.蛋糕太甜怎么办?

  答:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。

  2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办?

  答:先把糖打至溶化后再加入蛋糕油,并用高速将其打散,这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。

  3.蛋糕糊太稠怎么办?

  答:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。

  4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办?

  答:这种现象主要是配方中的蛋和油不足,解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。

新手学做蛋糕 新手学做蛋糕常遇到的27个问题

  5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办?

  答:用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多加水或多加油就可以解决这个问题了。

  6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办?

  答:(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)用适当的炉温烘烤;(7)最好不要使用膨松剂;(8)打蛋时不要搅拌过度。

  7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办?

  答:冬天可以先将加热至400C左右再打,或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显增加。

  8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办?

  答:是由于烘烤过度而引起,调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

  9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办?

  答:这是蛋糕油使用过量造成的,应适当减少蛋糕油用量。

  

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