中秋节家宴菜谱 2016年中秋节家宴菜谱做法大全

   2016年中秋节家宴菜谱做法大全

  推荐一:清蒸大闸蟹

  材料:公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

中秋节家宴菜谱 2016年中秋节家宴菜谱做法大全

  做法:

  1、大闸蟹用牙刷刷净

  2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒。  中秋节家宴菜谱做法大全

  3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)

  4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用。)

  推荐二:蚝油木耳蒸鸡

  材料:鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒

  做法:

  1、事先准备:鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片,葱打结或切段。

  2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。

  3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味。

  4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。

  5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。

  推荐三:清蒸迷你狮子头

  材料:猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水

  做法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

  4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。

  5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

  6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

  9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

  推荐四:孔雀开屏鱼

  材料:草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜

  做法:

  1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

  2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。

  3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。

  4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。

  5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸。

  6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

  推荐五:干烧排骨

  材料:猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻

  做法:

  1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用。

  2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干。

  3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄。

  4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红。

  5、加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖。

  6、最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可

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