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最喜欢吃妈妈做的卤味，卤牛肉，卤鸭翅，卤鸡蛋，卤豆干，卤花生…卤味飘香，色泽诱人，总是能牵动视觉和味觉。吃完妈妈的卤味，用馒头或米饭蘸完盘里的卤汁，那份满足感至今我都还记得。妈妈说，一锅卤水，百遍卤味，想想真是这样。下面我要和你分享老妈的绝密家传卤牛肉。虽然我卤的是牛肉，但是你可以加入不同的食材。
材料：牛腱3lbs，干辣椒十粒，八角十粒，花椒一小把，冰糖2两，草果5粒，桂皮一支，姜片适量，葱段适量，老抽，盐
步骤
1.牛腱切大块，放到冷水里浸泡，洗干净
2.烧一锅水，水开后牛腱放入，去血水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水，放入去过血水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草果，桂皮，姜片，葱段，开大火沙开
5.水开以后，加入2大勺老抽，开中火，继续熬，大约一个小时后，感觉牛腱已经软糯，可以很容易地插入筷子
6.加入少许盐，继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面，冷却以后放入冰箱，至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了，这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁。卤水晾凉以后，最好放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用，将里面的杂质过滤掉，可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌，再用来卤食物。
