嘉兴粽子的做法和配料 嘉兴粽子的做法

 嘉兴粽子的做法

嘉兴粽子的做法和配料 嘉兴粽子的做法

    主料:糯米1000克,600克

调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

嘉兴粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法: 1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;

5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。(

嘉兴粽子的制作要诀:1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

4. 要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
 

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6519271/999944831.html

更多阅读

肉粽子的做法和配料 咸肉棕子

咸肉棕,肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称!主料:;糯米(适量);五花肉(适量);绿豆(适量);芦苇叶(适量)辅料:厨具:煮锅1、将粽叶浸泡2小时,洗净表面在开水锅中煮五分钟,然后沥干备用。2、将糯米及去皮绿豆泡水二小时3、

蜜枣粽子的做法和包法 红枣粽子的做法

红枣粽子的做法 红枣粽子的主料:糯米、红枣;红枣粽子的配料:棕叶、豆沙、糖;1、先将粽叶泡几个小时。2、在泡粽叶的同时,也把糯米洗洗用水泡上。3、等米和粽叶都泡的差不多了,就可以包了,将粽叶折成圆锥状。4、圆锥的底部放课红枣,为了不

广东粽子的做法和配料 广东粽子的做法

广东粽子的做法         广东粽子的原料:糯米、绿豆、、板栗、粽叶;广东粽子的配料:盐、花生油、小苏打、糖、五香粉、酱油; 广东粽子的做法:1、晒干了的板栗,剥好。去皮绿豆,提前一个晚上泡好。滤掉水后拌上

粽子的做法和配料 粽子的做法

 粽子的做法     粽子的原料:糯米粽子的配料:、粽子叶粽子的做法:1、把粽叶排好后,弯成图片上的圆锥形。注意底下一定不可以漏哦!!要尖尖的才行,而且弯好后用手捏住别让它散开。2、放一勺米进去,再放一块肉,再盖一层米

声明:《嘉兴粽子的做法和配料 嘉兴粽子的做法》为网友风夏了白雪分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除