五仁月饼:
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
瓜子仁100g 桔饼丝50g
菠萝丝40g 花生65g
黑芝麻30g 松仁30g
核桃10g 白糖70g
植物油30ml 白酒10g
水80g 熟糯米120g
辅料
低筋粉100g 吉士粉5g
转化糖浆70g 花生油25g
碱水1g
做法图解:
1. 备好材料。
2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3. 黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
4. 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
5. 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
6. 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
7. 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9. 揉成团,室温放置1小时。
10. 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
11. 取一个皮,放入一个五仁馅。
12. 从下往上推。
13. 包起来。
14. 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
15. 压出月饼来。
16. 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。