爱华网潮州菜，简称潮菜，也有称呼潮汕菜，香港称“打冷”。是广东省潮汕地区为发源地的中国菜，是中国南方传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜。下面爱华网小编为大家分享正宗潮州菜谱的做法。
正宗潮州菜谱的做法：潮州卤鸭
材料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟!
材料：
净鸭一只
(A)卤料：
在个小碗内混合以下：
黑酱油 - 2汤匙
酱油 - 3汤匙
五香粉 - 1～2汤匙(依口味斟酌用量)
盐 - 1汤匙(依口味斟酌用量)
糖 - 1～2汤匙(依口味斟酌用量)
(B)香料：
桂皮 - 1支
八角 - 3～4朵
丁香 - 4朵
草果 - 1颗敲破(随意， 可以不用)
南姜 - 1块(4个拇指大小)切成片(大约有12片吧， 把4片塞进鸭腔内)
冰糖 - 大约1汤匙的分量
水 - 3杯(750ml)
做法
1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)
3。 把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦!
正宗潮州菜谱的做法：潮州虾枣材料
