爱华网莲花血鸭的做法
【主料】鸭肉1只
【辅料】鸭血1碗
【调料】色拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油适量、胡椒粉适量
步骤：
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;(这一步骤可由鸭贩子代劳);
2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花;
4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;家常菜谱
5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟;
6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成;
烹饪技巧：
炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
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