土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需要的全部营养。但是，孕妇食用土豆时要十分谨慎，因为服食长芽土豆会导致胎儿畸形。孕妇吃土豆要谨慎，当心生畸形儿。
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土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸(氨基酸食品)，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质(蛋白质食品)，能预防心血管类疾病。
土豆中维生素(维生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。然而孕妇吃土豆却可能有危害。
发芽土豆致胎儿畸形
食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢?原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60
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