新芽嫩姜片 嫩姜片

新芽嫩姜片 嫩姜片

  [原料/调料]
  嫩姜 2斤
  (1)盐 2大匙
  (2)白醋 4杯
  糖 1又1/2杯
  米酒 1/2杯
  
  [制作流程]
  (1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份,斜切成薄片备用。
  (2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀,腌渍30分钟,期间需翻动多次使入味均匀,再将盐水滤除倒掉。
  (3)将调味料(2)放入锅中加热,沸腾后即可熄火,待放凉后即为腌酱汁。
  (4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀,再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍,腌酱汁需盖过嫩姜片,容器加盖置于阴凉处1~2天即可食用,冷藏约可保存1个月。
  嫩姜泡菜也可以选择幼嫩的嫩姜,不切片整段腌制,但盐的用量需加倍,作法时须用手搓揉质地才会软脆,最后的腌渍时间需延长至3~4天入味。

  

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