红烧猪蹄的正宗做法
【主料】猪蹄4个
【辅料】冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根
步骤：
1.猪蹄一劈两半，清洗干净;
2.下凉水锅中，煮开;
3.水开后，撇去浮沫，下入所有香料;
4.倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量;
5.调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓;
6.出锅，装盘，热吃冷吃均可;
烹饪技巧：家常菜谱
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦;
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以;
3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻;
4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦;
5.水量最好能一次加够，或者中途加一次热水;
6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。
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