炒牛肉怎么炒才会比较嫩
家常炒牛肉
材料:牛里脊 150g姜蒜 少许味精 2g料酒 5ml蛋清 1个青红杭椒 100g香辣牛肉酱 2g盐 2g油 5g蚝油 2ml
做法:
1、牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蚝油,摔揉2分钟,腌制30分钟;
2、青红杭椒切圈,姜蒜切米待用;
3、坐锅起大油,油温6成热,下腌制好的牛肉片滑炒2分钟,捞出沥油待用;
4、锅内留少许油,下姜蒜,中火炒香;
5、下牛肉酱,炒出红油;
6、下青红杭椒圈,加味精、盐,转大火爆炒2分钟;
7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分钟,起锅即可。
芹菜炒牛肉
原料:牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
做法:
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
注意:
芹菜应该焯水断生,增加口感
牛肉切成丝,放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味,事先用盐腌制
锅里放油,七成熟放入牛肉,看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油,炒香配料,放入芹菜炒片刻后放入牛肉,出锅前淋芝麻油
青椒炒牛肉
1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
木耳炒牛肉
主料:牛肉(后腿)(250克)
辅料:木耳(水发)(100克) 菠菜(25克)
调料:料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 大葱(5克) 姜(3克)植物油(35克)
做法:
1、将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。
2、把菠菜洗净,放到沸水里焯一下,备用。
3、锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。
板栗炒牛肉
做法:
1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透,捞起待用;
2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切薄片,加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌;
3、热锅倒入适量的油,旺火烧到冒烟,倾入腌好的牛肉片,爆炒15~20秒钟后盛出;
4、锅继续烧热,再加上葱段、胡萝卜、青椒,急炒,倒入板栗, 再将爆好的牛肉片倒入,随即放入调料,再炒片刻,关火装盘即成。
菠萝炒牛肉
主料: 牛里脊肉 300克 菠萝 100克
辅料: 柿子椒 25克 青椒 25克
调料: 酱油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 10克 姜 5克 花生油 20克 香油 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 大蒜 5克
做法:
1、菠萝去皮切片,姜切小薄片,青红辣椒切小块,葱切成小段,蒜制成蒜蓉。
2、牛肉洗净,抹干水分,切薄片,放入大碗中,加入酱油、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀,腌制半小时。
3、坐锅点火倒油,放入青档、红椒翻炒,加精盐和水,炒熟盛起,沥干水。
4、坐锅点火倒油,下蒜蓉、牛肉片炒透,加入料酒、姜睡、葱段、辣椒、粉及菠萝片炒熟,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
土豆炒牛肉
主料:土豆、牛肉片、面筋、青椒、葱姜蒜
调料: 淀粉
做法:
1、土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;
2、葱洗净,切段;鸡蛋打散;
3、牛里脊肉洗净,切丝;家常菜谱
4、肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟;
5、锅烧热至五成热,倒入500克油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油;
6、热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒;
7、加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软;
8、放入牛肉丝及少许鸡精,以大火炒匀即可。
土豆炒牛肉丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 椒片和蚝油,翻炒入味即可出锅装盘。
炒牛肉的技巧
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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