酸枣泡醋 两酸果亦食亦药――酸枣和醋柳

  在酸甜苦辣咸五味中,酸有收敛固涩的作用,人们经常食用的酸味食物包括西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等,但与酸枣、醋柳比起来,这些食物的酸就算不了什么。

  酸枣

  酸枣虽貌不惊人,却是大红枣的野生祖先,原产于我国。时至今日,在长江以北仍到处都有它的行踪。酸枣在古代称作“棘”,所谓“披荆斩棘”中的荆是指编筐用的“荆条”,而“棘”就是这里所说的满身是刺的酸枣。

  酸枣果实酸甜爽口,是某些喜食酸果的人的良友。它营养极为丰富,除含蛋白质、脂肪、糖类及铁、磷、钙外,尤其富含维生素C,据分析,每百克果肉中含有830-11170毫克,比超级水果猕猴桃和红枣都要多,同时在人体中的利用率可达86.3%,是所有水果中的佼佼者。

酸枣泡醋 两酸果亦食亦药――酸枣和醋柳

  酸枣仁是酸枣中最宝贵的部分,具有极高的医药价值,是我国紧缺的贵重中药。河北邢台是酸枣仁的著名产地,李时珍在《本草纲目》中所指的“邢枣仁”即此,它粒大饱满,紫红光润,品质优良,名扬海内外。在《神农本草经》中酸枣仁被列作上品,说它能治疗“心腹寒热,邪结气聚,四肢酸痛湿痹。久服安五脏,轻身延年”。《名医别录》称其“补中,益肝气,坚筋骨,助阴气,能令人肥健”。目前,中医界普遍认为酸枣仁的功用是养肝、宁心、安神、敛汗,可以治疗虚烦不眠、惊悸怔忡、自汗盗汗等症,经临床实践,酸枣仁生用炒用都有催眠功效,还能持续降低血压,对子宫有兴奋作用。酸枣中含有大量维生素E,可以促进血液循环和组织生长,使皮肤与毛发具有光泽,让面部皱纹舒展,故能健肤美容。常喝酸枣汁则可益气健脾,改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效。酸枣根皮能治便血、烫伤、高血压、遗精、白带等症。棘针有消肿、溃脓、止痛之功。

  据史料记载,唐代永淳年间,相国寺有位和尚名允惠,患了癫狂症,经常妄哭妄动,狂呼奔走。病程半年,虽服了许多名医的汤药,均不见好转。允惠的哥哥潘某,与名医孙思邈是至交,潘恳请孙思邈设法治疗。孙详询病情细察苔脉后说道:“令弟今夜睡着,明日醒来便愈。”潘某听罢,大喜过望。孙思邈吩咐:“先取些成食给小师父吃,待其口渴时再来叫我。”到了傍晚时分,允惠口渴欲饮,家人赶紧报知孙思邈,孙取出一包药粉,调入约半斤白酒中,让允惠服下,并让潘某安排允惠住一间僻静的房间。不多时,允惠便昏昏入睡,孙再三嘱咐不要吵醒病人,待其自己醒来,直到次日半夜,允惠醒后,神志已完全清楚,癫狂痊愈,潘家重谢孙思邈,并问其治愈道理。孙回答:“此病是用朱砂酸枣仁乳香散治之,即取辰砂一两,酸枣仁及乳香各半两,研末,调酒服下,以微醉为度,服毕令卧睡,病轻者,半日至一日便醒,病重者二三日方觉,须其自醒,病必能愈,若受惊而醒,则不可能再治了。昔日吴正肃,也曾患此疾,服此一剂,竟睡了五日才醒,醒来后病也好了。”这一巧治癫狂之法,取其酸枣仁有安神之功,配伍朱砂,故收到理想疗效。

  醋柳

  又称作沙棘

  在我国华北、西北及西南山区和丘陵地带,有一种植物叫醋柳,因果实极酸而叶似柳得其名。它又称作沙棘,是一种落叶灌木或小乔木。每至秋日果实成熟之时,城里的人从山区回来总愿意带上几枝给孩子们吃或插在瓶中供观赏。原来,醋柳的枝上结着鲜黄或橙红的鲜艳果实,果实为小浆果,大小如同豌豆,密集地长在枝上。它酸中带甜,汁浓味美,有菠萝或酸橘的风味,有些人特别爱吃,有些人则因为怕酸而不敢问津。

  近些年来,醋柳越来越受到人们的重视。经科学分析,醋柳里含有极其丰富的营养物质,特别是维生素C、维生素E、维生素A和维生素K的含量,在所有瓜果、蔬菜中名列前茅,每百克果实内的维生素C含量为1000-2000毫克。由于其果实味酸,有利于维生素C的保存,因此是生产浓缩维生素C食品的优质原料。它还含有大量的有机酸、糖类以及铁、铜、硼、锶、铝、钛和锰等微量元素。果肉含油脂6-8%,提炼出的沙棘油有重要医疗价值,它含有206种对人体有益的活性物质,其中46种是生物活性物质,含有大量的维生素E、维生素A、黄酮和SOD活性成分,能够有效防止自由基以达到抗衰老的作用,具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性,可调整血压、增强肌体活力,并有抗辐射、抗疲劳、促进伤口愈合以及预防动脉粥样硬化和心脏局部贫血病的功能。醋柳果实有祛痰、止咳、平喘的作用,在中医上主治跌打损伤、淤血肿痛、胃痛、咳嗽痰多、呼吸不畅、食欲不振。临床实践表明,能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良,对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著;对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用;对妇女宫颈糜烂也有治疗效果。有报道说,前苏联宇航员服用醋柳制剂后,失重反应大为减轻;我国运动员服用后肺活量、血色素、台阶指数均有不同程度的增加。醋柳树皮中还含有生物碱、大量鞣酸及抗癌物质。

  

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