爱华网干锅油条扒皮
原料：小扒皮鱼，油条
配料：青红辣椒、大蒜、姜片
调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉
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做法：
1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。
我的体验：
*炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
*炸扒皮鱼和油条要大火，保证脆里嫩，油条酥脆。
*料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
*油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
酱焖扒皮鱼
原料：扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等
做法：
1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用
2、用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制
4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼
5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
小贴士：
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。
韩酱萝卜扒皮鱼
材料：扒皮鱼，白萝卜，韩国辣椒酱，葱，蒜，香菜，盐，糖，白醋，酱油，花椒粉 制作方法：
1，把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。
2.将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。
3，鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜。
4，接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。
5，放入一小勺的糖，提鲜增味。
6，最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱
7，把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料。
8，酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮。
9，汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。
豆瓣扒皮鱼
材料：扒皮鱼(小，约450克)，葱、姜、蒜碎，热水;
食用油，郫县豆瓣酱，盐，糖，醋，花椒粉，酱油，料酒，干、湿淀粉;
步骤：
1、葱切小段，生姜和蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎;
2、大约6、7公分长的迷你扒皮鱼，去头收拾干净，用清水冲洗一下，略撒上盐和料酒，腌上15分钟;
3、将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉，入热油锅轻炸至熟脆，沥油待用;
4、炒锅留底油，下花椒粉，之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，煸炒出香至油色变红，再将炸好的扒皮鱼放入，淋入料酒、酱油、醋、糖和热水，大火焖烧8分钟;
5、待鱼上色入味后，挑出摆盘，将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉，待其色泽红亮，淋入烧好的扒皮鱼上，撒上剩余的葱碎，即可食用了。
糖醋扒皮鱼
主料：扒皮鱼2条
辅料：油适量 盐适量 姜2片 干红辣椒2个 白糖2勺 醋2勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒2勺 胡椒粉适量 葱花适量
步骤
1.准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
2.每一面横切三道，便于入味。
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
4.锅内放油，放入2片姜。
5.姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
6.将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。
8.倒入料汁，放入两个干红辣椒。
9.大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。
香酥扒皮鱼
主料：扒皮鱼适量
辅料：油适量 盐适量 干辣椒适量 花生碎适量 适量 淀粉适量 洋葱适量 黑胡椒粉适量 高汤适量
步骤
1.冻着的扒皮小鱼
2.化冻的小鱼加盐、全蛋液、黑胡椒粉、少量淡粉抓匀，腌制10分钟左右
3.腌制好的小鱼再加干淀粉搅匀
4.把裹上面糊的小鱼放进烧热的油锅炸至金黄色
5.炸好的鱼捞出来控油
6.炸鱼的面糊(没有剩面糊的可以省略)在平底锅上摊成饼(这样做是节约食材)
7.把摊好的饼铺在盘子上，上面放炸好的鱼，这个饼饼也很好吃哦
8.干辣椒切圈，洋葱切丁，加入花生碎
9.锅内放少许油把辣椒圈、洋葱丁、花生碎炒香，加入老汤烧开，水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上
红烧扒皮鱼
主料：扒皮鱼1条
辅料：葱10g 姜5g 蒜5g 酱油10ml 美极鲜10ml 醋10ml 白酒5ml 白砂糖5g 花生油25ml 清水适量 盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼。
2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3.在鱼身两面打一字刀。
4.热锅下油，放入扒皮鱼。
5.两面都煎一下。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开。
7.盖盖转小火烧10分钟关火。
8.盛盘即可。
川香扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：油适量 盐适量 芹菜段适量 葱头适量 红辣椒1个 四川担担面酱料1勺 姜片适量
步骤
1.各种配料准备好
2.扒皮鱼去皮去腮去肚，洗净，下薄盐腌半个钟头
3.锅下适量的油，烧热后下姜片爆香
4.下扒皮鱼，小火慢煎一会儿
5.下适量的水(一般与鱼齐平)，盖锅大火煮
6.煮开后下辣椒，葱和芹菜，继续大火煮熟
7.最后下担担面酱料(或者可以试试郫县豆瓣酱，根据自己的喜好啦)，中火收汁装盘。
鲜香扒皮鱼
主料：扒皮鱼400g
辅料：油适量 盐适量 芹菜适量 红辣椒1个 姜丝适量 黄豆酱适量
步骤
1.扒皮鱼处理完
