爆炒的做法
主料：猪腰1个
调料：油适量，盐适量，花椒适量，干辣椒3个，辣豆豉少量，淀粉水少许，大葱1根
教程：
1.新鲜猪腰先开水烫下，便于取白膜。处理好白膜后切片，放入姜丝、料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟。
2.姜切片，干辣椒切碎。
3.大葱切段。
4.锅下油，油热后加入数颗花椒煸香，花椒香味出来后把花椒粒捞出备用。
5.接着倒入姜片煸炒至微焦黄。
6.倒入腌制中的猪腰片，快速翻炒至猪腰变白。
7.倒入大葱、干辣椒一并翻炒几下。
8.加入盐、料酒。
9.将之前捞出的花椒粒放入锅中，加入小半勺辣豆豉酱继续翻炒。
10.最后将调好的淀粉水沿锅边倒入，加入鸡精翻炒匀即可出锅。
成品图：
小窍门：
1、猪腰腥味很重，要预先处理腌制，炒制时多加入姜片及料酒可减少其腥味。
2、猪腰易熟，再烹饪过程中一定要大火快炒，因此调味料可预先准备好，适时放入。
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