正宗广东鸡仔饼做法 广东小吃成珠鸡仔饼的做法

　　面粉500克，糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。

成珠鸡仔饼的特色：

色泽金黄，脆软相兼，咸甜融合，甘香昧浓，形态小巧玲珑。

教您成珠鸡仔饼怎么做，如何做成珠鸡仔饼

1.将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团，揉透饧15分钟，再折叠成面团。

2.将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后，再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀，加少许花生油拌匀为馅。

3.取面皮600克和馅料14000克，分别分成120份。两者相合搓圆压扁，成椭圆球形，面上抹鸡蛋液，放入中温预热的烤箱中烤熟即成。

成珠鸡仔饼的制作要领：

1.面团调和好后要充分饧透饧匀；

2.馅料要拌匀拌细；

3.入烤箱烤制时，火温不宜过高，以中等火温为宜。
 

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