爱华网“一伏饺子二伏面”，很多人都知道这句俚语，其实后面还有一句话叫做“三伏烙饼摊”，这是因为到了第三伏就已经是秋天了，吃饼和鸡蛋可以补充营养，一方面也是要送走伏天的意思。鸡蛋饼不但简单方便，营养价值也高，熬一碗粥，摊一面鸡蛋饼，再加一点水果，就成一道丰富的早餐!
主题：鸡蛋摊饼
食材：鸡蛋两个，小麦面粉100克，小葱适量，食盐、食用油、清水适量
做法：
1、将鸡蛋打散后撇去浮沫，加少许盐后拌匀，小葱洗净后切成葱花备用;
2、将面粉通过细网筛到蛋液中，充分搅拌，并加适当清水一直搅拌到无颗粒，将葱花倒入后搅拌均匀;
3、取炒锅(平底锅更好)加适量食用油，五成热后倒入蛋液，小火慢煎直至两面都出现金黄后，即可关火盛出，切片后装盘即可食用。
营养提示：
一、 鸡蛋饼 是好的营养来源，注意油别放多
鸡蛋饼是食神小时候经常吃的早餐之一，它不但制作方便，同时相比单纯用面粉做的面饼营养价值也会高很多。鸡蛋是一种平价而又性价比较高的食材，几乎适合全年龄阶段的人们食用。将鸡蛋加入面粉中制成鸡蛋饼后，能在面饼的基础上增加丰富的蛋白质和矿物质，营养水平大大增加。但需要注意的是，摊鸡蛋饼的时候不宜放太多油，用植物油来摊饼比动物油更好，如果在摊饼的过程中反而让人摄入太多油脂，反而会得不偿失，尤其是将鸡蛋饼作为早餐食用时，更不宜过于油腻。此外，在碳水化合物和蛋白质的基础上应当增加一些蔬菜和水果等补充维生素，因此用鸡蛋饼包裹蔬菜食用或是吃完以后再吃一定的水果都是不错的做法。
二、用不着畏惧鸡蛋中的 胆固醇
说到鸡蛋，很多有心血管疾病或者血脂异常的患者都会对其抱有恐惧甚至敌对的情绪，实际上，鸡蛋中含有的胆固醇并非如此“罪无可恕”。1个鸡大概可提供185-200mg的胆固醇，而中国营养学会建议膳食摄入胆固醇的量不超过300mg，也就是说，对于正常人来说，每天吃一个鸡蛋是完全不用担心胆固醇超标的;而对于特殊人群来说，排除通过其他动物性食物摄入的胆固醇，每天吃半个蛋黄也是没有问题的，如果吃了1个鸡蛋，那么相应只要减少其他的动物性食材，保证胆固醇不要超标即可。
