珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃,系著名的"沔阳三蒸"之一。你知道怎么做珍珠圆子吗?珍珠圆子有很多种不同的做法。下面爱华网小编告诉你珍珠圆子的做法。
一、珍珠圆子的原材料
主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)
辅料:糯米(100克)荸荠(100克)
调料:小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)
二、珍珠圆子的做法1
1. 将猪瘦肉剁成茸;
2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;
3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;
4.糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;
5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;
6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;
7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。
9.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。
三、珍珠圆子的做法2
1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时
2.猪肉与姜一起剁成肉馅
3.加入适量盐和少许生粉
4.再根据个人口味加少许鸡精
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时
6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分
7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米
8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可
四、珍珠圆子的做法3
1.糯米预先浸水中半天左右,至少也要2小时
2.准备好蒸笼
3.小葱切花,姜切末,荸荠切末
4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中
5.用筷子顺时针搅拌上劲
6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中
7.糯米事先浸泡过夜,沥干水分,将肉团周身裹上糯米
8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可
五、珍珠圆子的做法4
主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄
配料:葱、姜、蛋清
调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗。
2、葱取葱白切末,姜切末。
3、马蹄剁碎,挤捏出部分汁液。备用。
4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。
5、分次加入马蹄汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可。
6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用。
7、糯米提前一天洗净浸泡。
8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米。
9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成。
六、珍珠圆子的烹饪技巧
1、糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2、拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3、开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,这是唤醒糯米的过程,我这浸了一夜,如果直接不浸泡就蒸,口感硬,不好吃。
6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。
7、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦的肉口感硬哟,不够润滑。
8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;
9.猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;
10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道