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中医认为，甲鱼肉性味甘平，有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功，主治热气湿，能补中益气，补虚补阴。因此，夏秋时节气候炎热，最易伤及人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。其次，食甲鱼还适疗于夏秋多发的阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等病症。另外，冬病夏治、春疾秋疗是中医施治的传统疗法，也是老百姓最信奉的饮食养生习惯。所以，趁着夏秋适时食疗与营养滋补一下身心，这是不错的选择。
现代科学研究发现，甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素，以及矿物质钙、磷、铁等成分，因而对人体具有很好的营养价值。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分(俗称甲鱼裙)，不肥不腻，是其肉质中最美的部分。
中医学认为，甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，它历来又被视为滋补品。
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甲鱼肉味甘、性平，功能补气滋阴，可用于调治气阴两虚的病证，因此，无论是身体虚弱、病后或外科手术以后的身体虚弱，只要是气虚兼有阴虚，出现赢弱消瘦、疲乏无力、口干舌燥、舌苔光剥，或低热(发热，体温不超过38℃)缠绵、经久不止等症状，都适宜服用甲鱼肉进行调治。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热之阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可起到辅助治疗作用，有益于恢复健康。甲鱼的壳(也称甲鱼甲)有较强的清热作用，且通血脉、散瘀结，对于肝脾肿大、月经不调或月事不通等症，极为适合。现代药理研究还表明：甲鱼甲能抑制肝脾结缔组织增生，提高血浆蛋白水平，用于治疗肝脾肿大及肝炎合并贫血、血清球白蛋白倒置的病人颇为有效。
甲鱼头炙研末，用采汤冲服，并以其末或甲鱼血涂直肠头上，可以治脱肛。
甲鱼血为滋阴退热良药，肺结核伴有低热的患者，可取一只甲鱼的血，以热黄酒冲服，当日服完，多能退热；口眼歪斜(面神经麻庳)，可用甲鱼血外敷，以增强局部血液循环，加速面部表情肌的功能恢复。有的资料还认为，甲鱼有抗癌作用，对此还有待于进一步研究。
