麻辣兔丁 麻辣喷香芹鱼肉丁

  质料:  鲅鱼半条、喷香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

做法:

1、喷香芹洗净切段;

2、鲅鱼料理干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟;

3、腌好的鱼匀称拍上面粉;

4、锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄;

5、筹备好葱姜蒜和干辣椒;

6、锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火逐渐煸出喷香味,然后倒入喷香芹,中大火翻炒;

7、倒入炸好的鱼丁,翻炒片霎后调入少许喷香油和盐即可出锅。

Tips:

1、炒的时辰无需放任何液体调料,此菜吃的便是干喷香的味道;

2、炸鱼肉的时辰要一块块夹入,以免粘连;

3、煸炒辣椒和花椒的时辰油温不要太高,而且必然要小火,否则一下锅就糊了。
 

麻辣兔丁 麻辣喷香芹鱼肉丁
  

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