制作家常豆腐的材料如下:
主料:豆腐(也可以买豆腐果,我们那里称炸好的豆腐叫豆腐果),,
辅料:竹笋,干香菇,胡萝卜,葱段,红辣椒一个。
家常豆腐怎么做呢?下面将详细介绍家常豆腐的做法:
步 骤 1:豆腐切三角型,(准备放到油锅里炸,我是不太提倡自己炸了,因为那样费油不说,而且自己炸的不怎么好,包括我也炸的不怎样好,还是买现成的炸好的。)切好后的豆腐,撒点盐在上面的话,放置10分钟这样能使豆腐出水。然后用纸巾铺到豆腐上,吸干点水份。
步骤 2:如果没有现成的卖只有自己炸了。锅中多倒些油,油热的时候慢慢放下去,怕炸到手的话,用漏勺放下去。放下去后先不要动,以免破掉,定型后用勺子慢慢翻动,表皮硬了就可以捞出来了。
步骤 3:胡萝卜,竹笋洗干净切片。用漏勺装,过一下炸豆腐的油,然后待用。
步骤 4:猪肉切细薄片,洗干净。加入胡椒粉,白酒去腥味,加酱油,加少许淀粉用筷子搅拌匀,腌制15分钟。
步骤 5:一开始就用温水泡干香菇,记住香菇先洗干净,然后泡起来,这个泡香菇的水不要倒掉,留着做。香菇泡发开捞出去蒂,对半切。
步骤 6:热锅,放一点油就可以了。放入腌制好的,大火炒2分钟,半熟就可以了,放入葱段,姜片,红辣椒,爆香一下。倒入切好的香菇翻炒下,倒一些香菇汤,不能太多,普通吃饭的碗就行了。
步骤 7:然后加入酱油2到3匙,放少许料酒,一小勺糖。倒入炸豆腐,这步比较关键,就是放点醋,不要倒太多哦。
步骤 8:慢火先煨4分钟,再倒入炸过的竹笋和胡萝卜。盖锅盖再煨个5,6分钟。五分钟后,如果有汤汁的话可以勾点芡。然后加点香油和葱末就可以出锅了。