爱华网红烧肉的正宗做法
【主料】五花肉500克
【调料】食盐1/2茶匙、冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖1汤匙、黄酒2汤匙、小葱1根
步骤：
1.五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片;
2. 把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出;
3.用凉水冲洗干净，控干水分备用;
4.锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味;
5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出;
6.将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;
7.倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些;
8.大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右;
9.最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可;家常菜谱
烹饪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷冻室一个小时，冻至肉变硬成型但没有冰芯，拿出切块更好切;
2.控干水分可采用两种方法：一种将肉放在漏勺里等待水分自然干;一种可以用厨房纸巾将肉上的水分擦干;
3.凉水冲洗干净会让肉更紧致有弹性， 控干水分可以防止烹饪过程中油溅到身上，烫伤自己;
4.锅内倒入少量油即可，炒五花肉的过程中出油很多，用黄酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻;
5.炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。家中如果没有绵白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后颗粒仍较大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊锅;
6.锅里倒开水，能够使肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，让肉的味道更鲜美;
7.冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲;
8.炖肉在最后收汁阶段放盐，这样颜色好看、肉味醇香。过早放盐会使肉中的蛋白质凝结，肉不易炖烂，从而影响口感和营养物质的吸收。
电压力锅红烧肉的做法土豆红烧肉的家常做法做红烧肉用什么糖好年夜饭：红烧肉的做法猪蹄、红烧肉、扣肉的做法红烧肉炖小土豆的做法红薯红烧肉的做法红烧肉的做法
