制作材料:主料:鹌鹑肉300克
辅料:松子仁75克,
调料:大葱25克,香油25克,味精5克,酱油25克,料酒15克,盐1克,白砂糖10克,姜25克,花生油100克
松仁鹑脯的特色:色泽褐红,清香利口,鹑肉酥烂。
松仁鹑脯的做法:1. 将鹑脯洗净,改切成1.5厘米见方的块,剞上花刀;
2. 炒锅上火烧热,倒入熟花生油,烧至160℃时,下鹑肉炸成金黄色捞起沥油;
3. 再将松子炸熟备用;
4. 炒锅炙净,放花生油25克烧热,下葱段、姜片翻炒出香味;
5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤,烧开锅;
6. 倒入炸好的鹑脯肉,撇去浮沫,移小火煨烤至肉烂;
7. 下松子仁,用大火收汁,淋入芝麻油,倒入盘中晾凉即成。
松仁鹑脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。